Non soltanto una manifestazione gastronomica, ma soprattutto un percorso di conoscenza, formazione e consapevolezza rivolto alle nuove generazioni. Si è concluso a Vaccarella, con una serata dedicata alla cucina e alla valorizzazione del pescato locale, il progetto “D’aMare – Cultura e Tradizioni d’aMare”, che ha posto al centro un tema fondamentale: trasmettere ai giovani il valore del mare, delle sue risorse e delle tradizioni che costituiscono una parte imprescindibile dell’identità del territorio.
Un progetto che ha trovato nella partecipazione degli studenti il proprio elemento distintivo e la
propria ragione più significativa. Perché parlare di tutela del mare, sostenibilità della pesca,
biodiversità e valorizzazione delle tradizioni significa soprattutto investire in chi quel patrimonio
sarà chiamato a conoscerlo, custodirlo e valorizzarlo domani.
Sono stati infatti gli studenti dell’Istituto d’Istruzione Superiore “R. Guttuso”, indirizzo Alberghiero,
e dell’Istituto “Leonardo Da Vinci”, indirizzi Nautico e Logistica, i destinatari principali del
percorso, coinvolti in una serie di incontri e convegni che hanno affrontato il rapporto tra uomo e
mare da molteplici prospettive.
Attraverso il contributo di esperti, istituzioni, operatori del settore e realtà scientifiche, i ragazzi
hanno avuto l’opportunità di approfondire questioni che vanno ben oltre la dimensione economica
della pesca: la gestione sostenibile delle risorse ittiche, la tutela degli ecosistemi marini, la
conoscenza della biodiversità, il rispetto degli equilibri ambientali, il ruolo delle comunità costiere
e le prospettive professionali legate all’economia del mare.
Un confronto multidisciplinare che ha permesso di mettere in relazione due percorsi formativi
differenti ma profondamente complementari: da una parte il mondo della nautica e della logistica,
con le sue competenze legate alla navigazione, alla gestione e alle attività marittime; dall’altra
quello dell’enogastronomia, della ristorazione e della valorizzazione delle produzioni ittiche. Due
ambiti che condividono un comune denominatore: il mare come risorsa, opportunità e
responsabilità.
Il coinvolgimento di realtà quali COGEPA, Capitaneria di Porto, Area Marina Protetta Capo Milazzo,
Marevivo, MuMa – Museo del Mare e Stazione Zoologica Anton Dohrn ha arricchito il percorso,
offrendo agli studenti occasioni di confronto diretto con competenze ed esperienze diverse. Un
dialogo tra scuola, ricerca, istituzioni e territorio che ha consentito di trasformare i temi affrontati
in aula in conoscenze concrete, stimolando curiosità, senso critico e maggiore consapevolezza.
La conclusione del progetto ha poi tradotto questo percorso in un’esperienza pratica, con una
sfida gastronomica che ha visto protagonisti tre ristoratori del territorio e gli studenti dell’indirizzo
Alberghiero del “R. Guttuso”.
Nelle ore precedenti alla serata, i ragazzi hanno affiancato gli chef nella preparazione dei piatti,
partecipando alle diverse fasi di lavorazione, dalla scelta e preparazione della materia prima alla
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realizzazione delle ricette. Non una semplice dimostrazione, ma un’esperienza diretta di
collaborazione e confronto con professionisti della ristorazione.
Tre le proposte presentate, ciascuna con una propria interpretazione del pescato locale e, in
particolare, di specie che meritano maggiore attenzione nella cucina contemporanea.
La Locanda del Pescatore, con Antonio Grimaldi, giovane chef che proprio dall’Istituto Alberghiero
“R. Guttuso” ha intrapreso il proprio percorso professionale. Una presenza particolarmente
significativa, perché testimonia concretamente come la formazione scolastica possa diventare il
primo passo verso una professione. La sua proposta è stata una lampuga marinata su crema di
melanzane e patate, pane croccante al nero di seppia, pomodori secchi e menta: un piatto che ha
unito sapori mediterranei, richiami alla tradizione e una ricerca attenta delle consistenze.
Civico 147, con lo chef Alessandro Ilacqua, ha presentato un trancio di lampuga in crosta
croccante, chimichurri alle erbe e cipolla caramellata. Una preparazione caratterizzata
dall’incontro tra la croccantezza della crosta, la freschezza aromatica delle erbe e la componente
dolce della cipolla, in un equilibrio di contrasti pensato per esaltare il gusto del pesce.
M’arricriu, con Raffaele Campo, ha portato in tavola una polpettina di pesce pilota, con maionese
al limone e cipolla in carpione. Una proposta che ha scelto di valorizzare una specie meno
consueta nella cucina quotidiana, dimostrando come anche il cosiddetto pesce “povero” possa
diventare protagonista di una preparazione originale e ricercata.
Al termine delle degustazioni, la giuria, composta dai rappresentanti dei partner della
manifestazione, ha assegnato il riconoscimento “Il Piatto d’aMare 2026” al ristorante M’arricriu. A
determinare la scelta sono stati l’equilibrio complessivo dei sapori, l’armonia degli ingredienti e il
riuscito dialogo tra le diverse consistenze. Particolarmente apprezzata la capacità di valorizzare la
materia prima attraverso una preparazione nella quale ogni elemento ha trovato la propria
identità, contribuendo a un risultato gastronomico coerente e armonioso.
Spazio anche ai giovani con il riconoscimento “Team Guttuso più affiatato”, assegnato ex aequo
alle squadre partecipanti, a testimonianza dell’impegno e della collaborazione dimostrati durante
la manifestazione.
Il contributo degli studenti, infatti, non si è esaurito nelle attività di cucina. I ragazzi sono stati
protagonisti anche del servizio di sala, occupandosi dell’accoglienza degli ospiti e della gestione
del servizio, sperimentando così le diverse professionalità che concorrono alla riuscita di un
evento di ristorazione. Un’esperienza formativa completa, nella quale il lavoro di squadra, la
responsabilità e la capacità di collaborare hanno assunto un valore pari alle competenze tecniche.
Particolarmente soddisfatta la dirigente scolastica Delfina Guidaldi, che ha sottolineato
l’importanza di iniziative capaci di mettere in relazione la scuola con il mondo professionale e con
le realtà del territorio. Occasioni che permettono agli studenti di acquisire conoscenze, sviluppare
competenze e confrontarsi con esperienze concrete, arricchendo il proprio percorso formativo. Un
investimento sui giovani che significa offrire loro strumenti per comprendere le opportunità
professionali, ma anche per diventare cittadini più consapevoli del patrimonio ambientale e
culturale che li circonda.
A portare i saluti istituzionali della manifestazione è stato l’assessore Antonino Italiano, presente
anche durante gli incontri e i convegni che hanno scandito le precedenti tappe del progetto. Un
percorso che ha visto la partecipazione di numerose realtà impegnate nella tutela e nella
conoscenza del mare, contribuendo a costruire un confronto concreto tra istituzioni, mondo della
ricerca, associazioni e studenti.
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Molto soddisfatto della riuscita dell’iniziativa anche il dirigente Domenico Lombardo, che ha
evidenziato il valore del progetto e l’importanza di riportare l’attenzione su Vaccarella, uno dei
luoghi più rappresentativi della storia marinara milazzese. Il borgo non è soltanto uno spazio
geografico, ma un patrimonio di memoria, tradizioni, attività produttive e identità collettiva che
necessita di essere riconosciuto e valorizzato.
La riqualificazione di Vaccarella, in questa prospettiva, passa anche attraverso la capacità di
restituire centralità alla sua storia e al suo rapporto con il mare, promuovendo iniziative che
sappiano coinvolgere la comunità e soprattutto le nuove generazioni.
Ed è proprio questo il significato più importante di “D’aMare”. Aver creato un collegamento tra
generazioni, competenze e mondi professionali differenti, offrendo ai ragazzi la possibilità di
conoscere il mare non soltanto attraverso i libri, ma attraverso il confronto con chi lo studia, lo
tutela, lo vive e ne ricava quotidianamente il proprio lavoro.
La serata finale ha rappresentato la sintesi concreta di questo percorso: tre ristoratori, gli
studenti, il pescato locale e una comunità riunita in uno dei suoi luoghi simbolo. Ma il risultato più
significativo non si misura soltanto nei piatti presentati o nei riconoscimenti assegnati. Si misura
soprattutto nelle conoscenze trasmesse, nelle esperienze vissute e nella consapevolezza
maturata dai giovani.
